Estambul es una ciudad exuberante en diversidad, color, sonidos y por supuesto también en sabor. La cocina turca es excepcional por lo simple y fastuosa a la vez. Pocos ingredientes bien combinados en una variedad infinita de platos. Si estas por viajar acá te dejo algunas sugerencias de qué comer en Estambul para disfrutar, ademas de los imperdibles, otra de las facetas más sorprendentes de la ciudad.

INDICE

• Desayunos
• Almuerzos
  •  Comida Callejera
• Cenas
  • Meze
• Postres
• ¿Qué beber en Estambul?

 

Desayunos

Apenas arrancando el día te sorprenderá todo lo que se puede comer en Estambul desde el desayuno que los turcos llaman Kahvalti. Kahve (Café) y Altı (Antes de), “lo que se come antes del café” porque en Turquía desayunan con té y dejan el café para el final.

Los domingos se suele ir a un restaurante para desayunar té con aceitunas, variedades de quesos, mantequilla, miel y mermeladas, salchichas, salchichones y salami; huevos cocinados de diferentes maneras; pasteles, verduras asadas, pepinos, tomates, pimientos, Menemen; etc., etc., etc. El plato que no puede faltar es la conversación y el desayuno puede durar horas.

Los días de semana cada casa tendrá una versión reducida pero no menos variada de lo que suelen ser los Kahvalti domingueros.

Almuerzos

Ögle yemeği es como los turcos llaman al Almuerzo y generalmente lo toman en lokantas (restaurantes de barrio con comida tradicional), pidecis (locales de pizza turca), kebapçıs (de kebab), balık restorans (de pescado) o köftecıs (de albóndigas), ubicados en todos los barrios de la ciudad.

¿Qué se come en el almuerzo en Estambul?

Pide (pizza turca) o Lahmacun (pizza de carne); Börek (una masa hojaldrada rellena con queso, espinaca, papa, carne o pollo); Manti (pequeñísimos raviolis de carne bañados en yogur con ajo); Pilav (de trigo o arroz); algunas de las infinitas verduras rellenas como los Yaprak sarma (de hojas de parra). Y los infaltables Balik (pescados) o kebab en todas sus variantes.

 

 

 

– Comida Callejera

Si no hay suficiente tiempo para sentarse en un lokanda o volver a casa, los carritos de venta callejera invaden la ciudad a cualquier hora. Los tentempiés van desde castañas (kestane) o pistachos tostados -es el snack favorito y se utiliza también en varios platos y dulces- hasta Simits (roscas de pan cubierta de semillas de sésamo), Mısır (mazorcas de maíz), mejillones, Kumpir (papa rellena), albóndigas o pescado (Hamsi, Palamut, Lüfer, Çupra o Ekmek  es decir en bocadillo de pan) y obviamente Kebab (Döner, İskender, Kebad de Tokat, de Adana o Şïş Kebab).

Cena

Akşam yemeği es la Cena. Si es fuera de casa será en un meyhane (“casa de vino”, tabernas donde comer y escuchar música. Los mejores se encuentran en Beyoğlu), en un Ocakbaşıs («Frente a la parrilla» restaurantes de kebab hechos a las brasas frente a los comensales) o en restaurantes con aile salonu (salón familiar, con un área pequeña para que jueguen los niños).

¿Qué comer en las cenas de Estambul?

Se puede comenzar saboreando una sopa (Çorba) y pasar luego a una de las muchas variantes de dolma -calabacín, berenjena, repollo, hojas de parra o pimiento rellenas de arroz o carne-; Köfte (albóndigas); Elbasan Tava (cordero con yogur a la cacerola), Kokoreç (intestinos de oveja o cordero aderezados y asados) y la lista continua.

– Meze

Toda esa variedad de colores, sabores y aromas que comer en Estambul la podemos disfrutar en la mesa de cualquier restaurant cuando apenas llegados un mozo aparecerá con una bandeja rebosante de pequeños platitos.

Son los meze esa variedad de entrantes para compartir con los demás comensales antes de la comida. Un sábado la cena arranca consumiendo raki y saboreando estos tentempiés infinitos: melón, humus, verduras asadas, Imam bayıldı (berenjenas rellenas), ensaladas, pepinos y tomates, las infaltables aceitunas y cientos de opciones más.

 

Postres

Los postres turcos son aún más melosos que los amores de sus telenovelas. ¿Qué postres comer en Estambul si hay un postre para cada goloso?

Comenzemos por sus dos postres más famoso: lokum (delicias turcas) y baklava acompañando el café en ocasiones especiales.

Pero en el día a día lo habitual son las frutas de estación; muhallebi (postres de leche, pudding), el sütlaç (arroz con leche), helva (pasta de semillas de sésamo); Aşure (pudin de cereales y frutos secos); Dondurmalar o dondurulmuş (helados); Künefe (pastel de semolina o kadaif similar a los fideos de ángel), etc.

 

¿Qué beber en Estambul?

 

Café y Te (çay)

El Türk Kahvesi  (café turco) tiene un bajo grado de cafeína pero es muy espeso por la forma particular que tienen de prepararlo.

Advertencia: El poso no se bebe, se lo deja reposar y se lee en el la fortuna.

Te preguntarán con cuánta azúcar: çok şekerli (muy dulce); orta şekerli (regular), az şekerli (poco dulce) o şekersiz o sade (nada dulce).

El te es la principal fuente de cafeína para los turcos y lo consumen para sostener la productividad durante el día pero fundamentalmente como símbolo de hospitalidad. Te lo ofrecerán en el mercado, la peluquería y en todos los restaurantes.

 

Boza

Como el Mevlut de Orhan Pamuk, en los barrios aún puede encontrarse al vendedor callejero que trae a casa un vaso de esta bebida producida a partir de la fermentación del trigo. Se la toma con una pizca de canela y un puñado
de garbanzos tostados.

Sorbetes (Şerbet)                      

Bebida que se prepara hirviendo azúcar, miel, rosas, varias hierbas, frutas frescas y luego se le añade agua. Esta bebida llegó a la cocina italiana como “sorbete” cuando los venecianos comerciaban con los otomanos.

Raki                  

Le dicen «Leche de león» por su color blanquecino. Es un licor a base de uvas o pasas con sabor a anís que se toma con agua fría y hielo. Acompaña generalmente a los meze.

Yoğur               

Este producto consecuencia de la fermentación de leche, tiene un lugar especial en la cultura culinaria turca y no solo se lo toma sino que puede ser el ingrediente principal de muchos platos. El yogur se expandió al mundo gracias a los turcos que además pasaron esa palabra a otros idiomas.

Los mas habituales para tomar son Ayran y el del barrio de Kanlica, una mezcla especial de leches de búfalo, oveja y cabra, generalmente acompañada con azúcar en polvo, aunque los más golosos la pueden cubrir con miel, mermelada o helado.

Abrir la heladera y comer “lo que hay” no es una opción, la comida es un tema serio en Turquía y esto hace que comer en Estambul sea una sorpresa mas que nos depara el viaje. Te dejo aquí una Guía para degustar Estambul con los cinco sentidos.

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